Il Giappone è il paese migliore al mondo per i bovini di alta marezzatura. La carne giapponese più famosa è quell di Wagyu. Quello giapponese si caratterizza come uno dei territori migliori per l’allevamento dei bovini, proprio per il giusto mix di componenti naturali che offre, come: la presenza del mare, i territori rocciosi e un territorio umido, favorevole quindi alla crescita dell’erba.
Inoltre, i bovini in Giappone vengono allevati in modo libero - grazie alla presenza di prati sconfinati -, e sono curati con particolare attenzione dagli allevatori.
Gli allevamenti in Giappone
La particolarità degli allevamenti in Giappone è data proprio dalle caratteristiche territoriali e dalla bravura degli allevatori che lavorano con molta attenzione e cura per i loro bovini.
Gli allevatori giapponesi sono particolarmente attenti alla vita e alla dieta dei loro bovini. Spazzolano giornalmente il loro manto nero per tenerlo pulito ed evitare malattie della pelle. Li fanno passare sotto dei rulli di legno per favorire, poi, una maggiore morbidezza delle carni in seguito. Un’altra particolarità che probabilmente non in molti sanno è che i bovini in Giappone per rilassarsi ascoltano musica.
Il modus operandi dei Giapponesi in questo senso è lodevole, anche perché sanno che solo trattando bene l’animale e facendolo vivere in condizioni ottimali, si otterrà la miglior carne.
Si narra che i bovini giapponesi bevano birra. In realtà non è così nella loro alimentazione, è compreso il luppolo, che effettivamente contribuisce a una migliore marezzatura. Il luppolo contribuisce ad aumentare il grasso intramuscolare, che poi caratterizza l’ottima marezzatura di questa carne.
L’alimentazione di questi bovini è caratterizzata anche dalla presenza di molto riso.
Le razze Giapponesi
Le razze giapponesi si dividono in:
razza nera giapponese costituisce il 90% delle razze wagyu nazionali, con diversi allevamenti a Tottori, Tajima, Shimane e Okayama;
razza bruna giapponese detta anche razza rossa, è la seconda per quantità e ha allevamenti a Kōchi e Kumamoto.
Tutte le razze che derivano dai vari bovini giapponesi vengono indicati sotto il nome di wagyu.
Black Japan
La black Japan è la razza di bovini più famosa, copre circa il 95% dei bovini giapponesi.
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