Descrizione
Il Cuberoll di Maronesa, ha un sapore intenso e deciso di montagna è la caratteristica principale di questa razza, che la rende veramente eccezionale, ma non adatta ai gusti di chiunque.
La consistenza dovuta ai tre diversi muscoli presenti in questo taglio e l'insieme dei sapori e profumi tipici di questa razza, rendono questo cuberoll estremamente particolare.
Nato ed allevato in Portogallo, macellato in Spagna
Taglio anatomico
Il Cuberoll è considerato un taglio di prima scelta, se non il migliore; si ricava dalla costata del bovino disossata e ripulita della copertina. Si compone di tre muscoli dalla diversa consistenza e dal diverso sapore; uniti insieme da una venatura di grasso che, sciogliendosi in cottura, conferisce alla carne un caratteristico sapore. E' sicuramente il taglio migliore per fare la classica tagliata.
Razza
I bovini di razza Maronesa sono tipici di una regione impervia e montuosa del Nord del Portogallo, ed accompagnano il lavoro agricolo degli abitanti di questa regione montuosa che, non riuscendo ad usare mezzi meccanici viste le zone impervie, si avvalgono del lavoro animale che ha anche il benefit, nello stesso tempo, di produrre fertilizzante naturale.
Nasce e vive libero al pascolo, ha una grande capacità di adattamento al territorio e si nutre di tutto ciò che trova nel terreno dalle radici alle piante. Caratteristica di questo bovino sono il colore nero, le corna molto lunghe ed il ciuffetto di pelo, posto sulla fronte, di colore nero oppure di colore nero e bianco.
Il bovino viene allevato in maniera mista ovvero, oltre che fare il pascolo libero, dove si nutre di ciò che offre il territorio, fa anche una parte di stalla dove gli viene integrata l'alimentazione con riso, grano, cereali, ecc. in base alle diverse ricette; questo avviene perché se il bovino si alimentasse in maniera completamente autonoma sarebbe troppo magro e non avrebbe quel grasso che aiuto a sviluppare e trasmettere il suo sapore.
Storicamente i primi a voler utilizzare in tavola questi bovini ,al termine della loro vita lavorativa nei campi, furono i nobili dell'ottocento che abitavano la regione; scelsero proprio la razza Maronesa poiché era l'unico animale che riusciva a vivere, lavorare e crescere in quei territori così ostili. La carne che ne derivava era adatta però solamente per le grigliate e per nessun altro utilizzo poiché era una carne abbastanza dura.
La carne si presenta di un colore rosso scuro per il maschio che si va a schiarire un po' nella femmina. Di questo animale si predilige la Vacca, non esistono né la Scottona né il Vitello poiché essendo un bovino molto raro nessuno, né chi lo utilizza per i campi né chi lo alleva per la carne, li porterebbe a macellare così giovani.
Carne dal sapore complesso che non si adatta a tutti i gusti e che non spicca per la sua tenerezza o delicatezza anzi ha un sapore forte e deciso che richiama fortemente la montagna.
Conservazione spedizione
Il prodotto è venduto in confezione sottovuoto e va consumato previa cottura. Conservare a 0/+4.
